Zuid-Afrikaanse Bunny Chow

💡 Recept uit Fase 3: Levensfase van het Momentum Lifestyle Programma.

Zuid-Afrikaanse Bunny Chow is een heerlijk gerecht dat bestaat uit een uitgeholde broodje gevuld met een smakelijke curry. Hoewel het traditioneel niet per se als "gezond" wordt beschouwd, kun je enkele aanpassingen maken om het wat gezonder te maken. Hier is een gezondere versie van Zuid-Afrikaanse Bunny Chow.

Ingrediënten:

Voor de curryvulling:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel gemberpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 kopje groentebouillon

Voor het brood:

• Volkorenbroodjes (bij voorkeur volkoren of volkoren met zaden)
• Olijfoliespray

Optionele toppings:

• Verse korianderblaadjes
• Gehakte lente-uitjes
• Griekse yoghurt (magere)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten.
2. Voeg de paprika's, wortels en courgette toe en bak nog eens 5-7 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, kurkuma, komijn, koriander, gemberpoeder, zout en peper toe. Roer goed door.
4. Giet de groentebouillon in de pan en laat de curry sudderen gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
5. Terwijl de curry suddert, snijd je het bovenste gedeelte van de volkorenbroodjes af en hol je ze uit. Je kunt de verwijderde broodkruimels bewaren voor andere gerechten of om te dippen.
6. Bespuit de broodjes lichtjes met olijfoliespray en rooster ze in een oven of broodrooster tot ze knapperig en goudbruin zijn.
7. Vul de uitgeholde broodjes royaal met de groentecurry.
8. Garneer de Zuid-Afrikaanse Bunny Chow met verse korianderblaadjes, gehakte lente-uitjes en een lepel magere Griekse yoghurt.

Dit gezondere Zuid-Afrikaanse Bunny Chow-recept biedt nog steeds de heerlijke smaak van het traditionele gerecht, maar met minder calorieën en meer voedzame ingrediënten. Geniet ervan!

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.